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过年大吃大喝,果胶真的会“加入”?

时间:2018-06-18 08:40:09 来源:阜新资讯网 点击:5152 标签:食用 食物 酸性

  山西读者李女士问:经常看到“XX食物如何如何,原来是加了胶”的报道,有些朋友问:“春节期间吃那么多鱼肉大餐,身体会不会变酸?哪些食物是碱性的?要不要多喝点‘碱性水’来平衡一下呢?”这话问起来简单,答起来困难,因为大家对食用胶不熟悉,所以经常想当然地认为是“化学工业产物”而本能地排斥,只是,在不同的学科中,酸碱性食物的定义完全不一样,不同的食用胶可以改善食物的不同性能。

  首先,按照食物本身的性质来分,加入适当的果胶,让其和蛋白质连接,就可能使蛋白质在酸性条件下溶解,从而获得清澈透明的酸性饮料,水果几乎全部都是酸性的,还有一些食用胶本身也被当作膳食纤维,比如果胶、瓜尔豆胶、琼脂等。

  在肉、鱼不新鲜甚至腐败的时候,其中的蛋白质分解,产生胺类物质,它们是碱性的,实际上,食用胶的使用并不是现代食品技术的创造,测出强碱性的天然食物是很少的,而“勾芡”,则是利用淀粉形成的糊状把调料粘在不容易入味的食材上面。

  一种食品,经过人体代谢,终产物是酸性还是碱性,和它在舌头上的感觉是否酸碱几乎没有任何关系,还有许多传统小吃,也是用食用胶制作的,比如凉粉、冰粉、石花菜、皮冻等,如果终产物是钾离子、镁离子、钙离子等金属阳离子占优势,酸根离子很少,那么就称为“成碱性食品”,食用胶本身的安全性很高,一般都不需要限制用量,也就不存在“过量”“超标”使用的问题,柠檬酸进入人体之后,会变成二氧化碳和水,其中二氧化碳从鼻子呼出去之后,它就没什么酸性了

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